خمير أمي ...

غالبا ما اسمع البعض يقول .. قهوة أمي
طبيخ أمي
و و و ...
وعلى هذا الموال .. حتى شعرت ببعض الغيرة
وقررت أنا أيضا الكتابة عن أمر لا تستطيع أي امـرأة غير "أمـي" أن تبدع فيه ألا وهو

" خمير أمي "

والواقع للأسف أن هذا الصنف المميز من الطعام لم ينل شهرة مثل غيره
وحتى لا ادخل في محاضره تاريخية وثقافية و و و ... ارجع بكم فيها إلى اصل هذا الصنف
والذي لا اعرف عن تاريخه الكثير إلا أن جدة جدة جدة جدة جدتي كانت تحبه وكذلك أمي وجدتي
وهو احد أهم الأصناف المقدمة مع قهوتنا وفطورنا ومع العسل واللحم "المضبي" في يوم عيدنا
والمضبي هنا تعني المطبوخ على الفحم في " المضباه" وهي اممم ..... لا اعرف كيف اشرحها
المهم ما علينا المهم إنها أداه يوضع فيها الفحم في البر ونستخدمها في الأعياد "حسب تقاليدنا"
وحاليا يتم تقطيعه بشكل مثلثات صغيرة ويلف كل مثلث بكيس أنيق يوزع مع التمر والقهوة في الأعراس قبل العشاء
وهذه في الحقيقة حركه حديثه ابتدعتها بعض النساء للدلالة على الأصاله والمحافظة على التراث
" أضافه لأنها حركه تسعد المسنات واللواتي لا يجدن في أكل البوفيهات "الخاص بالأعراس" إلا أكل ماسخ ولا قيمة له "
وينتشر " الخمير" في بعض مناطق بلادي ,بالأخص "الجنوب"
وفي بعض دول الخليج والتي نقل إليها عبر اليمنيات

شكله وحجمه حسب شكل الإناء الذي يخبز فيه
ولكننا غالبا ما نجده أشبه في الشكل والحجم بقرص العسل

أما طعمه .. اممم كيف أصفه !!؟
لا اعرف كيف اصف الطعم ولكنه عموما يصنع من
1- حبوب القمح
والتي تأتي إلينا من حقول بلادنا , وتقوم أمي بغسله وتنقيته ثم طحنه عند الطحان
2- الدقيق الأبيض ..
3- بعض البهارات اليمنية ,والتي غالبا ما تكون صناعه منزليه
حيث تقوم أمي بطحن ما يجب طحنه وفرم ما يجب فرمه "كالبصل" ثم تخلطه مع بعضه وتتركه أيام في الشمس حتى يجف ثم تقوم بطحنه وتخزينه فيصبح لدينا بهارات ناعمة تعطي الخمير نكهة وطعم مميز

ورغم كوني لا أكل البصل ولا أحبه "إلا أنني اعترف هنا" بأنني أكل البصل في الخمير
وذلك لأنه بعد خلطه بأصناف كثيرة من البهارات وتجفيفه وطحنه يصبح بلا طعم ولا رائحة
ولم أكن اعرف من قبل انه موجود , إلا عندما رأيت طريقه إعداد البهارات
"يعني باختصار منتج محلي 100%"
أما طريقه تحضيره "فسامحوني هذا سر المهنة "هههههه وللحق لا اعرف الطريقة ,ولكنني أفكر في تعلمها , لأنني حقيقة جربت الكثير ... وأكلت الخمير في أكثر من مكان , ولكنني لـم أجد أبـدا مثل الـذي تعده "أمي"
وهذا ليس مدح لأمي ولا هو رأيي فقط وإنما رأي الكثيرين ممن ذاقوه
وغالبا ما تعد أمي الكثير منه في رمضان والأعياد .. للأقارب والأحباب
واعتقد أن سر تميز أمي فيه هو خلطه البهارات , فاغلب النساء تأخذ الخلطة من السوق
على عكس أمي التي لا ترضيها إلا خلطتها المنزلية .. " والله اعلم"

أما فوائده الصحية فحسب ما تقول جدتي إن فيه "الصحة"
وهو مناسب لمرضى "السكري"
ويقدم في رمضان ككورنفليكس محلي
حيث يخلط مع الزبادي أو اللبن وتضاف إليه عدة أشياء "حسب الرغبة"
أضافه لزيت السمسم
أما عن نفسي فلا أحبه ولا أكله إلا مع العسل "الأصلي" أو مع الشاي ,وأتذكر أنني في طفولتي كنت أقوم بدعك التمر حتى يلين ثم أضعه بداخل الخمير
وكانت خالتي " حبيبتي" تضحك وهي تقول سندوتش خمير
وهو لذيذ أيضا مع الحلوة الطحينية

ولتجربته ليس عليكم إلا التعرف على احد الأسر اليمنية "من الجنوب"
لان الخمير في شمال اليمن وبعض مناطق الجنوب هو اسم لنوع من المعجنات التي تقلى بالزيت

ملاحظه .. إن لم يعجبكم فأعذروني ذنب الطباخة وليس ذنب الخمير , فقد جربته عند الكثيرات ولم أحبه إلا من يد "أمي" مشاء الله تبارك الله عليها
أتمنى ان أصبح في يوم من الأيام مثلها " ولا اقصد في الطبخ "
وإنما أن أصبح في بساطتها ونظافة روحها